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梅干菜和虾配,鲜香升级“蒸”美味!

正文:

梅干菜是江浙一带常见的食材,一直深受大家的喜爱,每到这个时候都能看到家家户户晒着的梅干菜的场景。

虽然它看起来黑乎乎,不起眼,但就是这看似普通的梅干菜对于江浙人来说,是餐桌上永远不会失去光彩的主角,顿顿吃它都不腻。

不光浙江人对梅干菜有执念,上海人对它也情有独钟。小编每次去浙江旅游的时候都会买上一点囤着,想念这味道时,随时都有口福!

今天我们也找到了梅干菜的新做法!

梅干菜蒸草虾

梅干菜和虾的新奇搭配,一炒一蒸间让那股浓郁的咸香为慢慢渗入到虾中,把梅干菜的鲜香体现得淋漓尽致。

这道菜来自方亮蟹宴(上海专做蟹宴的"老大哥"),能在专做蟹宴的菜单上看到这道梅干菜蒸虾,小编觉得这鲜美度一定能和螃蟹 pk!

香气扑面而来,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美

小编的口水都快兜不住啦 ...

食材准备

/ 主食材 / :   300g 草虾,50g 梅干菜

/ 配 料   /:猪油,冰糖,蚝油,老抽,五花肉,葱,姜,豉油皇

  以下计量单位:

1 火锅勺 = 30ml

1 调羹 = 15ml

1 碗 = 250ml

制作过程

- 处理食材 -

将草虾剪去头须,洗净,随后把处理好的虾倒入煮开水的锅中,焯水定型后捞出备用。(这一步是为了让虾更美观)

    煮熟的虾 正确示范如下▼

取一碗,将梅干菜泡在纯净水中,放置一晚。

将浸泡一晚后的梅干菜,冲洗掉杂质后焯水备用。

焯完水之后还要进行炒制

炒过后的梅干菜会更香更入味哦 ~

- 炒梅干菜-

先用油将锅润一下,防止粘锅,随后加入50g 猪油,10g 五花肉、姜爆香后倒入梅干菜一同炒制。

  TIPS:

因为梅干菜本身色泽较深,不容易判断是否炒焦,所以一定要用小火,慢慢把梅干菜的香味炒出来。

加入 1/5 调羹(3g)蚝油,1/3 调羹(5ml)生抽,2/3 调羹(10ml)老抽,2/3 调羹(10ml)冰糖和 1/5 调羹(3g)盐翻炒均匀。

倒入 0.5 碗(125ml)鸡汤,煮 5 分钟等梅干菜吸饱汤汁后,就可以大火收汁,出锅备用啦。

没有鸡汤的话也可以用白水代替哦 ~

- 蒸虾 -

将草虾铺成一圈,梅干菜扣在中间,随后放入蒸箱蒸 20 分钟。

最后再淋上 4 火锅勺(120ml)的豉油皇就完成啦。

豉油皇的配方小编也替你们要来了哦

把以下食材放入锅中小火煮开即可 ~

纯净水 500g | 生抽 150g | 鱼露 30g   |   美极鲜 20g   |   冰糖 50g   |   鲜露 25g   |   芹菜 20g   |   胡萝卜 20g   |   香菜 20g

梅干菜和虾的香味相互渗透,Q 弹的虾肉吸饱了梅干菜的鲜甜味,一口一个,根本停不下嘴。

梅干菜与肉的绝配也已经成为家中餐桌上的经典。想要学的童鞋点击图片获取详细教程哦 ~

夏季最不能错过的美味,就是这被称为"水中人参"的鸡头米,颗粒圆润饱满、口感充满嚼劲。

餐厅里要卖189 元一份的鸡头米炒河虾仁,小编今天请来了大厨免费教给大家!赶紧点开下方视频,学习制作步骤吧!

拍了拍你,给小编点个在看哦

posted @ 22-07-19 09:47  作者:admin  阅读量:

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